Tartufo nero uncinato di Norcia

L’ambiente in cui si sviluppa il Tartufo Uncinato, di Norcia, è il bosco e in particolare presso gli alberi di cerro, roverella e carpino nero. L’uncinato mal sopporta la siccità e ha bisogno di terreno molto umido, lo si trova in zone ombreggiate e fresche, in cui non arrivano i raggi del sole. Nella tradizione culinaria di Norcia lo abbiniamo in qualsiasi piatto, ha un sapore particolare che esalta qualsiasi pietanza proprio come il nero.
Periodo di cava: dal 1 ottobre al 31 gennaio.